Cuisine de rue : L'Asie

Écoutez l'histoire inspirante de Jay Fai, une virtuose de la cuisine de rue qui renouvelle la soupe tom yum et a reçu une étoile Michelin pour son omelette au crabe.

Toyo est le chef drôle et fougueux d'un izakaya dans Osaka, une ville gourmande reconnue pour sa cuisine de rue, de l'okonomiyaki au takoyaki.

Du chaat croustillant et savoureux au chole bhature épicé, ces saveurs de Delhi sont ancrées dans les récits familiaux et l'histoire politique.

Parmi les mets trouvés dans la rue, comme le gudeg et les nouilles de manioc, le jajan pasar est le plus ancien. La recette d'une femme permet d'entrevoir le passé.

Pudding au tofu, soupe de tête de poisson, ragoût de chevreau... Ces kiosques familiaux à Chiayi se veulent un bastion des traditions culinaires de Taïwan.

Les étals de restauration du marché Gwangjang proposent certains des plats favoris de la Corée du Sud, du crabe mariné au soja aux nouilles coupées à la main.

Les escargots et les brisures de riz, dignes représentants de la cuisine de rue d'Ho Chi Minh-Ville, ont été façonnés par l'histoire et les souvenirs familiaux.

Nouilles wonton, putu piring, crabe au chili, riz au poulet... Faites une incursion dans le quotidien de ceux qui vendent les plats les plus prisés de Singapour.

Profitant de la riche biodiversité de la terre et de la mer, Florencio Escabas cuisine une soupe à l'anguille qui plaît beaucoup à la population nombreuse de l'île.